當月壽星生日優惠專案
壽星專案

 

文/吳靜美、圖/蔡孝如

創始店原本只是座落於民生社區的巷弄轉角之間,一家看起來小小間並不特別起眼的雲泰料理餐廳,但只要吃過這兒的料理,馬上會有驚艷之感,它就是「台北泰-雲泰特色料理」,座位不多、溫馨時尚的裝潢,感覺既傳統又現代;就像它的料理一樣,菜色既道地又創新,而隨著越來越多的老主顧口耳相傳後,生意是蒸蒸日上到幾乎每天座無虛席,原本就不夠寬敞的空間更是顯得格外擁擠,於是老闆便搬遷到臨近大樓開設了更大間的旗艦店,以滿足人數日益成長的老主顧。如果喜歡泰國菜的酸香甜辣,卻吃膩了千篇一律的菜色,到台北泰,應該不難滿足挑剔的味蕾與嚐鮮的心情。

「台北泰」的李老闆來自餐飲世家,家人的事業幾乎遍佈餐飲界各領域,他自己則獨鍾雲泰料理,和來自瓦城的主廚有一拍即合的創新理念。泰國菜強在涼拌、雲南菜重醃炒,主廚則點子多、炒工強,造就了台北泰的特色,把傳統泰國餐廳常見,而國人普遍喜愛的菜色如「月亮蝦餅」、「椒麻雞」、「蝦醬空心菜」等,用最實在的食材與真功夫,料理得讓老主顧都讚不絕口;更有主廚自創的「泰味青醬跳魚」、「金茄豆腐」、「竹筒牛腩」等許多雲泰特色料理,保證是別家吃不到、一吃就難忘的佳餚。

主廚以精緻高成本的食材、做出高級餐廳的菜色,而年輕的李老闆則以平實的價格,儘量讓顧客都能夠吃得開心又滿足。最體貼的是,台北泰裡的所有菜色,客人都能依自己的口味選擇不辣、小辣、中辣到大辣,而不論哪一種辣度甚至不辣,料理都能有不同的美味,滿足喜歡雲泰料理又不敢吃辣、或嫌不夠辣的每一張嘴。

如果您想外帶,台北泰也能依菜餚特色,把外帶餐盒「整型」成不同的形狀,即使是長長的魚,回到家輕輕一移,自己就能美美的擺盤,看起來和在餐廳裡一樣好吃。這就是「台北泰」,創新、美味、體貼、實在、又特別。



■月亮蝦餅 大/8片 280元、小/4片 150元

市面上一般的月亮蝦餅,往往以水分多又便宜的白蝦、混合較便宜的魚丸漿等製作而成,一遇到冷空氣,不久就瑟縮成薄薄的快要只剩餅皮,幾乎看不到蝦肉;而台北泰的月亮蝦餅,完全以新鮮草蝦打漿、再以手工不斷拍打,製作成口感紮實、富彈性的月亮蝦餅,不但厚度比市面上一般的月亮蝦餅厚一倍以上,即使冷了,仍吃的到草蝦的鮮甜滋味,不虞膩口。沾點特製梅醬一起吃,哎,再來一盤吧!



■涼拌海鮮 169元

以新鮮花枝、草蝦仁、蛤蠣、聖女小蕃茄、芹菜、小黃瓜、洋蔥、香菜等,加上特製海鮮醬涼拌而成,海鮮的香甜、青菜的鮮脆、加上醬料酸酸辣辣的味道,混合成酸甜脆辣的一道涼拌菜,吃起來相當怡人爽口。

為了讓不喜歡辣味的消費者也能嚐鮮,主廚特地研發出另一種不辣的海鮮醬,做出別處沒有的、不辣的涼拌海鮮,酸酸、甜甜、脆脆、又新鮮的口感在舌尖散開,絕不輸它的辣味姐妹。



■雲南椒麻雞 179元

很多人以為椒麻雞是泰國菜,其實它來自雲南,是雲南的傳統料理,一般做法是炸過之後淋醬食用,台北泰的雲南椒麻雞則更講究、更費工。它選用12至14兩重的土雞雞腿肉,以特別的獨家醃料醃上10~12小時,炸過之後外酥內軟,不沾醬、直接吃也非常入味而可口;當然再淋上由辣椒末、蒜泥、香菜末及多種天然調味料調成的醬汁,酸酥香辣、外酥內軟的雲南椒麻雞,絕對值得一吃。



■醉仙牛肉 190元

採用一頭牛只有二大塊的上骨頭肉(雖然成本較高但肉質鮮嫩),先用紹興酒、泰國蠔油、薑汁等醃一段時間,待入味後,再以泰式辣椒醬、蔥段、蠔油、乾辣椒等,加入腰果、紹興酒大火燒炒,就成了美味的醉仙牛肉。

台北泰的醉仙牛肉肉質鮮嫩,軟嫩的口感完全以醃製的真功夫處理,不放嫩精、不裏粉,紹興酒把牛肉的香味完全提出,微辣、酒香加上腰果的酥脆甜香,是道錯過會婉惜的佳餚。



■金茄豆腐 149元

當大蕃茄遇上小蕃茄,會迸出什麼樣的美味火花?大大小小的蕃茄,有的甜、有的酸、有的脆,口感各不同。台北泰充滿創意的主廚把牛蕃茄與聖女小蕃茄一起切丁,加上印度咖哩、先炸過的豆腐、新鮮蔬果熬煮而成的醬汁,再加上脆脆的西洋芹丁,拌炒出口感獨特的金茄豆腐,大小蕃茄碰撞出的特殊美味及印度咖哩的香味融合出的獨特口感,是別家餐廳吃不到的主廚自創料理,推出後反應非常熱烈。



■泰味青醬跳魚 279元

泰味青醬和一般人熟知義大利麵的青醬,可大不相同。台北泰的泰味青醬,是以多種味道很特別的綠色蔬菜,如翡翠椒、大綠椒(青龍)、香菜梗、檸檬葉等,加上吃起來有蒜味卻完全不會有大蒜「口氣」的泰國醃蒜,打成了香氣十足、口感特殊的獨家青醬。

以七星鱸魚去骨、酥炸,再淋上口感獨特的泰味青醬,酥酥的魚、配上吃起來脆脆的青醬,一點點酸酸辣辣的,是很有嚼勁的一道菜。這道菜原是以泰國湄南河的一種湄南跳魚做成、非常辣的正宗泰國菜,但台灣買不到湄南跳魚、一般人也吃不了這麼辣,主廚以此為靈感,做成了更符合國人口味的泰味料理,結果大受歡迎。



■王子魚 289元

同樣是七星鱸魚做成,這道菜更顯功力。把魚完全去刺、去骨切塊,以酒、香料、醬油等醃漬過後酥炸,再沾上以香茅、紅蔥頭丁、蒜末、檸檬丁等主廚特調而成的王子魚醬汁,配上類似鍋巴又像米果、香脆的「米鍋巴」,用美生菜葉包起來吃,魚肉香軟、米鍋巴酥脆、生菜清甜,吃起來熱熱的、香香的、脆脆的,令人回味無窮。

至於為什麼叫王子魚呢?據說,泰國王室吃魚,必須完全去骨、連一根刺都不能有,這道王子魚就是這樣,整條魚上桌,但就是不必擔心吃到魚刺,所以主廚的刀工很重要,客人受到的正是如同王子般的待遇。



 

■椰燴什錦海鮮 189元

如果嫌椰汁牛肉、椰汁海鮮太單調,不妨試試這道椰燴什錦海鮮。將花枝、蝦仁、蛤蠣、蟹腳等海鮮,以椰漿、紅咖哩、雞蛋等一起拌炒之後,再以鋁箔紙包裹、送進蒸籠悶上一段時間,香味盡出,就能上桌了;上桌時點上一圈藍藍的火焰,更顯熱鬧,煞是迷人。這可不是噱頭,打開鋁箔紙,被火燒過的椰漿,吃起來多了一股焦香味,原來沒燒過的椰漿香味,就顯得太單調純粹了。

這樣做出來的椰燴料理,保留了椰漿的味道但不重不膩,即使原本不敢或不喜歡吃椰漿料理的人,也能吃得很開心。



■竹筒牛腩 240元

將牛腩條切塊川燙去腥,再以花椒、八角、洋蔥、蔥段等一起悶煮3小時,讓牛腩剛好達到入口即化、卻又不至於會太過軟爛的程度;熬好的牛腩加入雲南進口醃筍、小蕃茄、九層塔等一起煮湯,再放入竹筒中,蒸15~20分鐘。經過繁複的數道程序後,香味四溢的竹筒牛腩,終於可以上桌了。

蒸過的竹筒牛腩,牛腩的香味完全保留其中,又多了竹子的香氣,酸香濃郁的味道盡在牛肉湯中,和一般的牛腩湯很不一樣,是一道錯過可惜的手工菜。






【台北泰-雲泰特色料理】內湖店

電話:(022799-0305

地址:台北市內湖區文德路208巷14號〈中油加油站-紫陽站後方〉
交通:捷運文湖線「文德站」2號出口步行約2~3分鐘。
餐廳類型:異國/泰國/雲南料理、合菜餐廳
營業時間:午餐 11:00~14:30、晚餐 17:00~22:00
消費方式:單點
服務費:10%
座位數:約60個
刷卡:有
停車場:有(附近有文德捷運立體停車場)


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【台北泰-雲泰特色料理】旗艦店

電話:(023765-2352

地址:市松山區民生東路五段164號〈民生社區圓環旁〉
交通:近民生社區圓環,有多路公車可到達。
餐廳類型:異國/泰國/雲南料理、合菜餐廳
營業時間:午餐 11:00~14:30、晚餐 17:00~22:00
消費方式:單點
服務費:10%
座位數:約100個
刷卡:有
停車場:附近有公有停車場


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