用餐即送「酸菜白肉鍋底」
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文/陳小瑄、Emma、圖/李靜璇、蔡孝如

白煙裊裊升起,空氣中瀰漫起一股淡淡的香氣,將肉片輕輕涮過呼嚕呼嚕的湯頭,讓酸白菜中的自然香味融入肉片...每到冬天,沒有來這麼一鍋東北酸菜白肉,似乎就少了那麼一味!

嚴選來自梨山與清境的高山新鮮大白菜,依照東北人祖傳的古法醃漬,準確拿捏溫度、溼度,經過45天自然發酵期,使白菜酸的帶勁卻一點兒也不嗆鼻,以炭火爐的紅外線維持火鍋均勻熱度,藉此保有食材的新鮮口感。當熱騰騰的湯鍋端上桌,可別急著把湯舀入碗裡,因為採用自然發酵的酸白菜不會馬上融入湯頭,而是在高溫熬煮過程中逐漸散發出醃漬白菜的自然原味,所以吃起來不會有味精與調味料的鹹膩,酸的恰到好處的湯頭不僅能保有食材的原汁原味,鮮甜回甘的湯頭,更是讓人忍不住一碗接著一碗。

「老蔣的家鄉味」的獨門沾醬是吃酸菜白肉鍋最對味的夥伴,韭菜花醬是先以韭菜花醃漬發酵,再搭配豆腐乳與臘八醋,將涮過湯頭的白肉裹上薄薄的一層醬汁,配合酸白菜一起入口,酸中帶甜、嚼勁十足的口感,讓品嘗過的人無不豎起大拇指大聲叫好!而為響應北台灣饕客多變化的飲食需求,老闆也精心研發各種大江南北私房美食,像避風塘軟殼蟹、蟹黃海鮮煲、酸白菜炒五花肉…等特色私房菜,不只保有地域性風味,同時也依照台灣人喜愛的口味做出調整,以大眾化的特色佳餚一舉擄獲饕客芳心。

 

 

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■酸菜白肉鍋 400元(贈送白肉一份)

老蔣的招牌酸菜鍋湯頭很單純,就是滾水加上家傳古法醃漬的酸白菜,以炭火爐均勻加溫,令酸白菜的酸勁在湯汁中逐漸釋放出來,就因為是採用經過45天自然發酵的酸白菜,煮起來不會有一般添加人工味精的死鹹味,反而能夠隨著湯底越滾越香而且酸味兒十足,將肉片輕輕涮一下湯汁再裹上獨門韭菜花醬,正宗東北酸白菜鍋的吃法,讓人吃得到美味與健康。

 

 

 

■臘八醋醬料

臘八醋是以蒜頭搭配烏醋浸泡30天以上的獨門醬料,直到烏醋的酸勁完全融入蒜頭中才能算是大功告成,蒜頭在醃製過程中因為完全浸泡在烏醋裡,咬下去顯得格外清脆爽口且沒有蒜頭原本的嗆鼻味,酸中帶香的滋味很適合用來沾火鍋料與餅纇餐點。

 

 

 

■手工川丸子 90元

以豬後腿肉加上薑茉、蔥花與特製香料,經過手工反覆攪拌、揉製再捏成丸子形狀,紮實且具有彈性的川丸子,有點類似紅燒獅子頭縮小版的模樣,能夠充分吸收湯汁精華,輕輕一咬,濃郁的湯汁和著富嚼勁的肉質香氣,在口中逐漸擴散,超級厶ㄨㄚˋ嘴。

 

 

 

■蔥油餅(一份40元)、韭黃鍋貼(一份10個/90元)

老蔣的蔥油餅比較不油膩,因為不是用大量的油下去煎熱,而是以鍋蓋悶餅皮,所以雖然不是那麼酥脆卻是蔥味香氣濃郁,而對重養生和愛美的小姐來說,即使多吃幾片,也不覺得對身體會有負擔。

道地東北口味的韭黃鍋貼,有韭菜香,入口卻不嗆,即便不愛吃韭菜的人,也十分入口,鍋貼皮薄餡扎實,煎得香香脆脆的,不用沾醬就很有滋味。店家建議可以沾點臘八醋吃,這是常客最愛的吃法喔!網友討論則建議喜歡吃辣的朋友,來點同樣是店家自製的豆瓣醬,保證會上癮。

 

 

 

■豆沙鍋餅 120元

豆沙鍋餅都是採用手工現點現做,主廚老練地反覆擀著餅皮,目的是要讓餅皮薄透且富有嚼勁,內餡選用口感綿密的紅豆泥,餅皮上頭灑有滿滿的白芝麻,一口咬下去,芝麻香氣與紅豆泥的甜味形成絕佳平衡,軟硬適中的手擀餅皮則是讓人越嚼越有味道。

 

 

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■醬牛(豬)肉捲餅 90元

運用豆瓣醬、甜麵醬與獨家香料一同燉煮的醬牛肉,與蔥段一同搭配手工擀製的香Q餅皮,加上獨門醬料提味,皮薄餡料紮實、切段技巧高明,使得肉片與蔥段搭配的恰到好處,吃的到醬牛肉的甘甜與蔥段的香氣。

 

 

 

■醬牛腱、牛肚雙拼 280元

老蔣醬牛肉、牛肚雙拼是以傳統中藥滷包搭配辣豆瓣醬、冰糖,以獨門技巧精心滷製4小時以上,將滷汁的濃郁香甜緊緊鎖在牛肉與牛肚中,吃起來格外爽口開胃。

 

 

 

■酸白菜拌麵 80元

先將培根與酸白菜連同蒜頭下鍋炒香之後,拌入煮熟的細拉麵,量多豐富的酸白菜口感酸中帶勁,與微鹹的培根做搭配,具有越嚼越香、紮實飽滿的口感,彈牙的拉麵能適度中和白菜與培根的鹹味,再佐以朝天椒提味,香中帶辣的滋味廣受好評。

 

 

 

■老蔣私房菜/避風塘軟殼蟹 320元

改良自廣式料理避風塘炒蟹,避風塘軟殼蟹運用軟殼蟹蘸薄粉,與香蒜一起酥炸,將蟹殼炸的金黃酥脆,再加上豆酥提味,可以連殼一起吃,完整保留豐富的鈣質,口感香脆是最佳下酒菜。

 

 

 

■老蔣私房菜/蟹黃海鮮豆腐煲 260元

蟹黃海鮮煲選用蟹腿肉、草蝦仁、花枝等多種海鮮,搭配豆腐、青豆仁、紅蘿蔔丁入菜,加入大量蟹黃一同熱鍋拌炒,襯托出海鮮的鮮甜滋味,是一道很下飯的料理。

 

 

 

■老蔣私房菜/酸白菜炒肉絲 240元

酸白菜炒肉絲選用「老蔣的家鄉味」最具代表性的自然發酵酸白菜,與醃漬過的豬肉一同大火翻炒,由於主廚能精確掌握火侯與下鍋時間,才能讓酸白菜與鹹豬肉的風味融合的恰到好處。

 

 

 

 

酸菜白肉鍋套餐  

■酸菜白肉鍋套餐
 

 

 

 【老蔣的家鄉味】

電話:(02)2218-2181

地址:新北市新店區中正路542之2號

交通:距捷運大坪林站步行約10分鐘

餐廳類型:火鍋、中式合菜、中式麵食/點心

營業時間:午餐 11:00~14:30、晚餐 17:00~21:30

消費方式:單點、套餐

服務費:無

座位數:約80

刷卡:無

停車場:消費憑店章享「ABC遠東工業園區停車場」免費停車半小時、停車費30元/半小時

用餐時間:如遇客滿時限制用餐時間為90分鐘

 

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